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家乡的凉粉 2019-07-16 17:15 保山日报 杨晓芹 在家乡腾冲的各种粉中,最实惠的要数用上好的浆米做的凉粉。

时间:2019-11-08 12:47来源:网络整理 作者:秩名 点击:
家乡的凉粉

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在家乡腾冲的各种粉中,最实惠的要数用上好的浆米做的凉粉。米凉粉便宜,口感也好,是属于那种价廉物美的小吃。赤日炎炎,醋一碗凉粉吃(此处“醋”作动词用,形容放醋),会带给你不一样的凉快。把凉粉切成薄片,放上辣椒油、苤菜根油、花椒油、姜米、蒜泥、芫荽等各种佐料,当然,最少不了的还是提味的水豆豉。最后,再加上酸醋一拌,便是一碗酸辣可口的凉粉。这一碗“闪淋淋,软和和”的凉粉吃到嘴里,咽进肚里,感觉整个人都凉快了,真不愧为“凉粉”。

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  • 老人们则喜欢吃用红糖水煮的甜凉粉。做得好的凉粉晶莹剔透,如鸡蛋白一般。再煮上一个荷包蛋,放上醪糟(腾冲人通常说的白酒),这甜凉粉吃起来也就有了鸡蛋香味。

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    在天气寒冷的日子里,煮一锅凉粉便是一道驱寒的菜品。把凉粉切成小四方块,放入骨头汤中煮起,将干腌菜或者腊腌菜、葱花、芫荽、小米辣悉数放上,缺不得的是姜块,姜块在砧板上拍扁了放进去,待锅中的汤煮沸即可。舀起一碗来,先尝一口,酸爽可口,不由自主吃下许多,浑身舒坦,全身发热出汗。

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    除了凉粉和凉虾,好多时分何徒弟家还要搅上一大锅荞凉粉。相对于做擦粉的甜荞来说,做荞凉粉用的荞面是苦荞,然则吃起来不苦,有一股荞香味,荞的降血糖功能也示意在荞凉粉中。搅荞凉粉也是用石灰水,工序与米凉粉差不多。荞凉粉呈深黄色,柔韧度比米凉粉稍差一些。

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    凉粉在腾冲是一种很普通的小吃,会做凉粉的人也很多。腾越镇砚湖社区何家寨的何函瑜徒弟家是有名的凉粉大户,他们夫妇俩从母亲手上传承了做凉粉的手艺,做得又多又好。

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